金砂紫陶

中(zhōng)國(guó)紫砂素有(yǒu)“南宜兴，北乡宁”的赞赏，乡宁紫砂产(chǎn)品源遠(yuǎn)流長(cháng)。乡宁紫砂工(gōng)艺陶是用(yòng)全山(shān)西窑变烧制技(jì )术烧制而成。沏茶能(néng)保持原有(yǒu)色、香、味不变，隔夜不馊，長(cháng)期使用(yòng)不起腻苔，不生异味，久之能(néng)使茶味隐蕴，余香暗藏，虽注入清水，犹有(yǒu)茶香，有(yǒu)“此时无茶似有(yǒu)茶”之谓。其耐冷热应变性佳，虽在冬日注入沸水亦不裂，提携不炙不烫，使用(yòng)愈久，色泽愈美。

空心月饼

每年农历八月十五日是中(zhōng)國(guó)传统的中(zhōng)秋节，月饼是一种汉族节日食品。乡宁月饼中(zhōng)空，壁厚不过半公(gōng)分(fēn)，特别酥，就十分(fēn)易碎，但好吃。

月饼内馅多(duō)采用(yòng)植物(wù)性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山(shān)楂、莲蓉、红小(xiǎo)豆、枣泥等。

植物(wù)性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多(duō)，不过，月饼油多(duō)、糖多(duō)、胆固醇高，总體(tǐ)讲是高热量食品。

乡宁月饼中(zhōng)空，壁厚不过半公(gōng)分(fēn)，特别酥，就十分(fēn)易碎，但好吃。 　在乡宁，中(zhōng)秋节之际，家家户户都会自己做上这月饼，敬献月亮，礼送亲友。

乡宁所产(chǎn)的空心月饼，历史悠久，源遠(yuǎn)流長(cháng)。椐史料记载，早在秦汉时期，每逢八月十五，府衙乡间即有(yǒu)以月饼祭祀月亮神之习俗。乡宁空心月饼，相传五百年，享誉八百里，盛名(míng)两世纪，这是古老文(wén)明為(wèi)我们留下的传统美食和文(wén)化遗产(chǎn)，是一代代乡宁人民(mín)不断传承、不断创新(xīn)、引以為(wèi)豪的无价财富，乡宁空心月饼形状特别，还表达了人们对中(zhōng)秋佳节合家团圆的浓浓情意，而且其营养成分(fēn)，也符合了现代人低脂肪的要求。

简易做法用(yòng)熟油和上白面，用(yòng)白糖、芝麻、碎花(huā)生仁、核桃仁、青红丝等拌成馅。面包好馅，在雕花(huā)的月饼模子里拓，磕出，即上事先均匀地抹过油的热鏊烙，火候要掌握好。正反两面都烙得发点黄，又(yòu)放入鏊下与火有(yǒu)适当距离的炉壁内烤，要勤看勤翻，小(xiǎo)心焦了。月饼遇热产(chǎn)气體(tǐ)，自会鼓腹，熟了取出，用(yòng)一种山(shān)野小(xiǎo)花(huā)的籽果蘸食红于饼心印出好看的

戎子干红

乡宁县酿酒葡萄种植區(qū)域為(wèi)昌宁镇，全年日照时数長(cháng)，昼夜温差大，年均气温9.9℃、降水量570毫米、无霜期為(wèi)212天，被专家誉為(wèi)“酿酒葡萄生長(cháng)的黄金地带”，现有(yǒu)种植面积6000亩。戎子葡萄酒曾获得鲁塞尔世界葡萄酒大赛(Concours Modial de Bruxelles)金奖、德(dé)國(guó)柏林葡萄酒大奖赛(BerlinWineTrophy)金奖、法國(guó)《吉伯特&盖拉德(dé)(Gilbert&Gaillard)葡萄酒指南》葡萄酒专业赛事金奖等多(duō)项荣誉。

戎子酒庄葡萄酒是山(shān)西省临汾市乡宁县的特产(chǎn)。戎子酒庄葡萄酒产(chǎn)品以干红、干白和桃红為(wèi)主，分(fēn)為(wèi)戎子、小(xiǎo)戎子两大系列。戎子酒庄葡萄酒获地理(lǐ)标志(zhì)保护产(chǎn)品。

戎子酒庄地处北纬35°-36°，海拔950-1300米，光照充足、相对干旱，昼夜温差大于15℃，砂壤土质(zhì)，土层平均厚度可(kě)达200米以上，这些黄土高原的小(xiǎo)气候特征及外围条件非常适宜酿酒葡萄的生長(cháng)，被各界专家誉為(wèi)“酿酒葡萄生長(cháng)的黄金地带”。

戎子酒庄生产(chǎn)車(chē)间拥有(yǒu)年产(chǎn)5000吨的中(zhōng)葡萄酒生产(chǎn)能(néng)力及10000吨发酵储酒能(néng)力，配套建设了富有(yǒu)中(zhōng)华民(mín)族风格的地下酒窖和世界上的黄土高原自然生态酒窖——黄土窑洞酒窖。

戎子酒庄葡萄酒产(chǎn)品以干红、干白和桃红為(wèi)主，分(fēn)為(wèi)戎子、小(xiǎo)戎子两大系列。自2011年戎子、小(xiǎo)戎子葡萄酒相继上市以来，得到了國(guó)内外葡萄酒专家的充分(fēn)肯定和赞许。戎子酒庄葡萄酒在第五届亚洲葡萄酒质(zhì)量大赛、中(zhōng)國(guó)葡萄酒烈酒品评赛（VINALIES CHINA）、克隆宾第六届葡萄酒大赛等國(guó)内外品评赛上多(duō)次获奖，戎子珍藏外形设计在2012年比利时pentawards大赛上荣获银奖。酒庄所生产(chǎn)的干红葡萄酒荣膺2012首届世界晋商(shāng)大会指定用(yòng)酒、第二届中(zhōng)國(guó)（北京）服務(wù)贸易交易会指定供应商(shāng)，受到國(guó)内外各级领导、专家、葡萄酒爱好者的充分(fēn)肯定和一致好评。

戎子酒庄葡萄酒

山(shān)西省乡宁县昌宁镇、枣岭乡、西坡镇、管头镇、尉庄乡、西交口乡共6个乡镇现辖行政區(qū)域 《乡宁县人民(mín)政府关于划定戎子酒庄葡萄酒地理(lǐ)标志(zhì)产(chǎn)品保护范围的报告》，乡政字〔2012〕39号

山(shān)西戎子酒庄有(yǒu)限公(gōng)司企业标准：Q/RZPTJ0001~3-2010《戎子酒庄葡萄酒》

戎子酒庄葡萄酒质(zhì)量技(jì )术要求

一、品种

1．红色品种：赤霞珠、梅鹿辄、品丽珠、马瑟兰、黑比诺、小(xiǎo)味儿多(duō)、玫瑰香。

2．白色品种：霞多(duō)丽、贵人香、雷司令、長(cháng)相思、小(xiǎo)芒森。

二、立地条件

产(chǎn)地范围内的石灰性砂壤土、沙壤土、壤土、粘壤土、壤质(zhì)粘土，pH值7.5至9.0。

三、栽培管理(lǐ)

1．苗木(mù)繁殖：要求无性繁殖苗木(mù)无检疫性病虫害。

2．定植：单臂篱架式水平独龙干树形，行距2.5m至3m，株距0.5m至1m。一年生苗，在四月下旬至五月上旬定植，营养袋苗在五月下旬定植，深栽浅埋，同向倾斜。

3．整形修剪：采取水平独龙干的整形方式。

4．施肥：每公(gōng)顷每两年施腐熟有(yǒu)机肥≥45000kg。

5．浇水：转色期不得浇水，采收期前20天不得浇水。

6．环境要求：农药、化肥等的使用(yòng)符合國(guó)家的相关规定，不得污染环境。

四、采收

1．葡萄应在植株上自然成熟。酿造干型葡萄酒的白色品种果实总糖含量≥180g/L，红色品种果实总糖含量≥190g/L，并在表现出该品种特有(yǒu)品质(zhì)、风味特征时即可(kě)采收。

2．在晴天早晨露水干后采收；采收后12小(xiǎo)时内加工(gōng)处理(lǐ)。

五、生产(chǎn)工(gōng)艺要求

1．红葡萄酒：

（1）工(gōng)艺流程：葡萄成熟度控制→葡萄分(fēn)选→除梗破碎→ 入罐浸提→酒精(jīng)发酵→皮渣分(fēn)离→苹果酸→乳酸发酵→ 自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→过滤→灌装(zhuāng)贴标→检验→成品入库。

（2）关键控制环节：

①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。

②酒精(jīng)发酵，入料為(wèi)罐容的70至75%，控制发酵温度25-27℃，高温度≤32℃，每4小(xiǎo)时检测温度比重。

③苹乳发酵，控制温度16至18℃ ，每隔两天做层析实验。

④冷冻稳定，速冻机处理(lǐ)到-5至-6℃后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。

⑤过滤硅藻土过滤后错流过滤，终端用(yòng)0.45μm膜过滤。

2．白葡萄酒：

（1）工(gōng)艺流程：葡萄成熟度控制→葡萄分(fēn)选→除梗破碎→ 气囊压榨→入罐浸提→澄清分(fēn)离→酒精(jīng)发酵→分(fēn)离倒灌→自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→过滤→灌装(zhuāng)贴标→检验→成品入库。

（2）关键控制环节：

①葡萄成熟度控制含糖量≥180g/L。

②酒精(jīng)发酵，控制发酵温度16至18℃，每四小(xiǎo)时检测温度比重。

③冷冻稳定，速冻机处理(lǐ)到-5至-6℃后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。

④过滤硅藻土过滤后错流过滤，终端用(yòng)0.45μm膜过滤。

3．桃红葡萄酒：

（1）工(gōng)艺流程：葡萄成熟度控制→葡萄分(fēn)选→除梗破碎→葡萄入罐→分(fēn)离葡萄汁→酒精(jīng)发酵→皮渣分(fēn)离→自然澄清→下胶澄清→储藏陈酿→冷稳定→过滤→灌装(zhuāng)贴标→检验→成品入库。

（2）关键控制环节：

①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。

②酒精(jīng)发酵，控制发酵温度16至18℃，每四小(xiǎo)时检测温度比重。

③冷冻稳定，速冻机处理(lǐ)到-5至-6℃后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。

④过滤硅藻土过滤后错流过滤，终端用(yòng)0.45μm膜过滤。

六、质(zhì)量特色

1．感官特色：

（1）红葡萄酒：宝石红色或深宝石红色

翅果油

乡宁县翅果油树主要种植區(qū)域為(wèi)西交口乡、枣岭乡等區(qū)域，目前基地面积5.2万余亩，由山(shān)西琪尔康翅果生物(wù)制品有(yǒu)限公(gōng)司通过CO2超临界萃取分(fēn)离技(jì )术，在低温下提取翅果油精(jīng)华，现有(yǒu)琪尔康牌翅果油软胶囊、氨糖软骨素加钙片、朵枝牌系列化妆品、持己牌系列日化用(yòng)品、琪尔康牌蛋白粉固體(tǐ)饮料、胶原蛋白肽固體(tǐ)饮料、压片糖果等系列产(chǎn)品。

長(cháng)山(shān)药

乡宁县下县村長(cháng)山(shān)药发展历史悠久，是一种高营养、低热量的美食佳品。块茎肉质(zhì)肥厚，肉白如雪(xuě)，口感绵软，风味鲜美，质(zhì)地黏性强。主要营养成分(fēn)有(yǒu)：淀粉、维生素、多(duō)种氨基酸及钙、铁等微量元素。可(kě)烹制多(duō)种佳肴。